Nậm pịa, món ăn độc đáo của dân tộc Thái Mường Lò - Yên Bái (ảnh sưu tầm)

Trong tiếng Thái, “nậm” có nghĩa là canh, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già của bò, dê, trâu...

Nguyên liệu chính của món này là nội tạng các loài vật ăn cỏ bao gồm dạ dày, tiết, lòng, tim, gan, phèo, phổi… và không thể thiếu một thứ nước sền sệt từ bên trong ruột non của con bò, dê, trâu, ngựa gọi nó là “pịa” đem ninh nhừ (ảnh sưu tầm).

Khi chế biến món này đầu tiên người ta chọn một đoạn ruột non ngon để lấy pịa, ninh xương và nội tạng của bò, dê, trâu lên để lấy nước, sau đó đổ pịa vào (có nơi còn cho thêm chút mật vào pịa). Phần ruột non sau khi lấy phải buộc chặt hai đầu, sau đó cắt thành khúc, trộn kèm rau thơm, bột hạt sẻn (một gia vị đặc trưng cho núi rừng Tây Bắc), tỏi, ớt, mùi tàu…tất cả các gia vị được băm nhỏ.

Sau khi chuẩn bị xong, đặt nồi pịa trên bếp lửa đun đến khi nồi pịa sánh, sền sệt lại là được. Món nậm pịa được múc ra bát có màu nâu đậm, nước sền sệt, ban đầu khi nếm thử ta sẽ thấy vị đắng và mùi hơi nồng. Nậm pịa không phải là món dễ ăn, nhưng rất an toàn cho những ai yếu bụng. Nậm pịa khi mới ăn có vị đắng nhè nhẹ ở cổ họng nhưng lúc sau lại thấy ngòn ngọt kèm theo những vị là lạ của mắc khén (tiêu rừng). Chính hương vị là lạ này khiến thực khách mải mê theo món ăn mà không thấy chán. Có thể dùng làm nước chấm cho các món thịt nướng, thông thường, những người dân nơi đây ăn nậm pịa cùng với thịt bò hoặc dê hấp, ăn kèm với rau chuối và bạc hà.

Đây là món ăn thường gặp trên mâm cơm của người Thái (ảnh sưu tầm)

Khi chấm những miếng thịt luộc (hoặc hấp) vào bát nậm pịa thì bạn mới cảm nhận được hương vị của các loại gia vị lan tỏa đầu lưỡi bởi vị giác chuyển từ đắng sang ngọt khiến khó ai đã nếm có thể quên được món Nậm pịa, và có thể thưởng thức trực tiếp như một loại canh, đặc biệt có tác dụng giải rượu rất tốt. Nhiều người, nhất là dân miền xuôi lên khó có thể “liều” mình ăn Nậm pịa vì mùi vị đặc trưng của món ăn này.  Tuy nhiên, khi đã ăn đôi ba miếng, bỏ qua những ác cảm ban đầu về mùi vị, bạn sẽ cảm nhận sự quyến rũ của các nguyên liệu từ núi rừng.

Nậm pịa khiến những du khách phương xa nhớ mãi về một nền văn hóa ẩm thực rất độc đáo của đồng bào dân tộc nơi đây, món ăn này đã góp phần tạo nên nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Thái Tây Bắc.

Tây Bắc là vùng núi cao, đặc sản đầu tiên phải kể đến đó chính là các loại gia vị. Đến Tây Bắc ngoài thưởng thức món Nậm Pịa, bạn nên mang về những loại gia vị đặc biệt của vùng này:

- Thảo quả còn được gọi là “nữ hoàng gia vị” và có mặt trong rất nhiều món ăn nổi tiếng của Việt Nam:

- Mắc khén. Nói đến ẩm thực miền sơn cước, thứ gợi nhớ đầu tiên đối với du khách gần xa có lẽ là hạt mắc khén – một loại hương liệu dân dã được sử dụng phổ biến. ...

- Hạt dổi. Một loại hương liệu cũng nổi tiếng không kém đó làm hạt dổi. ...

- Mắc mật. loại quả có mùi thơm đặc biệt, bạn có thể ngâm với ớt tươi và măng để có món măng ớt đặc biệt vị Tây Bắc.

Các loại cây, củ, quả Tây Bắc như Sâm, tam thất, nấm rừng… - ảnh Vha.vn

 - Ngoài ra đến Tây Bắc các mùa, website Vha.vn khuyên bạn hãy thử các món ăn đặc sản khác mang đậm đà bản sắc của bà con dân tộc Tây Bắc:

Thắng cố

Rượu ngô Thắng cố ...

Thịt trâu, lợn gác bếp. Thịt trâu gác bếp. ...

Lợn cắp nách.

Bê Mộc Châu.

Sâu chít Điện Biên.

Cá bống vùi tro.

Nhộng ong rừng

Pa Pỉng Tộp (cá gập nướng). ...

Cá suối rán giòn - đặc sản Mộc Châu.

Tây Bắc, với những cung đường mạo hiểm, những con đèo quanh co khúc khuỷu, cảnh đẹp vừa nên thơ vừa hùng vĩ. Nếu bạn chưa một lần đặt chân đến quả là điều đáng tiếc.  Còn chần chừ gì nữa, hãy lên kế hoạch và quyết tâm chinh phục vùng đất này vào thời gian sớm nhất.

Bạn có thể săn vé máy bay giá rẻ hoặc vé máy bay 0 đồng đến sân bay Nội Bài, sân bay Điện Biên Phủ từ phòng vé máy bay giá rẻ Việt Nam VHA để bắt đầu cuộc hành trình chinh phục và khám phá vùng đất này.

Website BÁN VÉ MÁY BAY TRỰC TUYẾN : http://vha.vn
FANPAGE : https://www.facebook.com/PHONGVEMAYBAYVHA/

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VHA VIỆT NAM 
Add      :  Số 5/3 Lệ Mật Str., Hà Nội
Add      :  P103 TT Bô Công An, Lane 198 Xã Đàn Str., Hà Nội
Add      :  232 Nguyễn Thái Bình  Str., Hồ Chí Minh 
Add      : 680 Bình Giã, phường 10, TP Vũng Tầu
Hotline :  1900585890
Tel HAN:  (84-24)32058989      
Tel SGN:  (84-8) 88 14 33 88
Fax       :  (84-24) 36.950.283
Mail      :  VHA@vha.vn
Map : https://goo.gl/maps/gBZFFe8o6jRLnHyaA

NHÂN VIÊN HỖ TRỢ 24/7

1. MS BICH :0966449397
2. MS TRANG: 0975254688
3. MR THANH: 0969152459
4. MS HUYEN: 0974366238
5. MS NGA: 0966133335
6. MS LINH: 0888143388
7. MS MAI: 0968033358
8. MS HANG: 0981121255
9. MS HAU: 0987786392
10. MS THU ANH : 0982288038 
11. MS THIÊM: 0988201138
12. MS THẢO: 0981061138